Aprendiendo Euskera

advertising-agency-fb-identity-small-63100“En cocciones cortas se aprecia la perfección; en cambio, en las largas, el ingenio y la armonía” (Michel Bras)

“La cocina es alquimia de amor” (Guy de Maupassant)

El metro de Bilbao, solo tiene 2 líneas, así que muy complicado perderse… no es. Desde donde yo me alojaba (Santutxu) hasta el centro (Casco Viejo) pues solo hay una parada, pero había que cogerlo, es una experiencia más que te llevas tu.

Una de las salidas de Casco Viejo te deja en la Plaza de Unamuno, y callejeando llegas a la famosa zona de las siete calles. Paraguas en mano; doy fe que caminé como una hora (y eso que eran ya las 15h) estuve mirando barras de bar repletas de pintxos, buscando cual era el local que más me gustaba, leyendo menús, etc.

Hasta que de pronto llegué a Txakur Kalea, es decir, la calle del perro para quien no domine la lengua ;-), en dicha calle me encontré con varios restaurantes llenos a rebosar de gente, entre ellos el Arriaga; con bastante nombre por la zona. Pero no, a mi me llamó la atención otro restaurante, tenía el menú en la puerta algo descolorido por el agua, pero me gustó, así que decidí entrar en  Harrobia.
Se trata de un local de dos plantas, con el suelo de parquet y las paredes de piedra vista, muy agradable y con muy buena iluminación. Estaba hasta las trancas, aún no se como me cogieron a mi, ya que había lista de espera de más de una hora.

Me sentaron, me trajeron agua y el menú, hay carta sí, pero os aseguro que no hace falta. El menú es muy variado y completo. Desde ensaladas, arroces, marmitako, etc. de primero. Hasta pescados, chuletones y solomillos de segundo.
Estuve unos diez minutos mirando la carta hasta que me decidí. Hay que tener algo de paciencia, porque los fines de semana allí son una locura.
Recuerdo muy bien cuando me tomaron nota; tuve que decir el primero, el segundo y hasta el postre. Por ahora me quedaré solo con el entrante, que es lo que nos interesa.
Camarera: ¿Decidiste ya?
Yo: Sí, mira… no se lo que es pero quiero probar la: GATZATUA DE FOIE DE PATO CON COMPOTA DE PERA Y CANELA Y GELATINA DE PEDRO XIMENEZ
Camarera: Perfecto

Si señores, ¡Gatzatua! ¿Qué es eso? Bueno, pues vamos a buscarlo en la RAE; No se han encontrado definiciones para Gatzatua. ¿Enserio? Ah, cierto, es vasco. Bueno, pues vamos a la opción 2; San Google.
Gatzatua —> Cuajada
Ostras! Me voy a comer una Cuajada de Foie? Uff, suena rarísimo. Pues no, para nada, la combinación de sabores es espectacular. Salado y dulce encajan a la perfección.
Os enseño la fotografía y veamos como se hace.

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Gatzatua

Para elaborarla necesitamos poco; nata (1/2 l.), foie micuit de pato (150 gr) y 2 sobres de polvo para cuajada. Ponemos a hervir la nata, mientras cortamos el foie en dados. Una vez que la nata está hirviendo, se añaden los dados de foie y un poco de sal. Cuando esté todo disuelto se añaden los sobres de cuajada y se remueve. Poner en moldes; en este caso eran rectangulares. Dejar “cuajar” durante toda la noche.

Compota de pera y canela

Una de las mejores maneras que hay para hacer compota es en el microondas; es limpio y tardas poco. Hay que pelar las peras, cortarlas en trozos y ponerlos en un bol apto para microondas, poner un dedo de agua y espolvorear con la canela. Tapar con papel film y cocer unos 5/7 minutos, hasta que esté deshecha. Si veis que le falta canela, añadir.

Gelatina de Pedro Ximenez

Para elaborarla vamos a necesitar unos 150 ml de PX y unas 2 láminas de gelatina. Lo primero que hay que haces es hidratar las láminas de gelatina en agua fría durante unos 5 minutos. En una olla pequeña, ponemos a calentar el PX, escurrimos las hojas de gelatina y las añadimos al líquido caliente, hay que mezclarlo bien. Lo disponemos en molde/s y a la nevera durante unas 4-5 horas, aunque si está durante toda la noche anterior mejor.

Ahora solo queda montar por capas. Gatzatua, Compota, Gelatina. En el restaurante lo acompañaron de una mermelada de frutos rojos y de un poco de crema de aguacate.

Espero que lo pongáis en práctica y que os guste tanto como a mi, increíble, de verdad.

Tengo muchos más platos que contaros, así que, ¡nos leemos!.

Espero vuestros comentarios, dudas, consultas, etc. alba-p4

 

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Rumbo al Norte

“Una comida bien preparada tiene sabores delicados que hay que retener en la boca para apreciarlos”. Tenessee Williams advertising-agency-fb-identity-small-63100

“El postre tiene que ser espectacular, porque llega cuando el gourmet ya no tiene hambre. Alexandre Grimond

Hace ya algún tiempo que miré las ofertas de trabajo en la página oficial de la Guía Michelín. No solo porque me guste y disfrute comiendo (que también), sino porque me gusta el poder “criticar”; desde un punto lógico y profesional, que tal se desarrolla un servicio, la calidad, los sabores de los platos, la presentación, etc. tal y como me enseñaron cuando estudiaba. Pero vaya por dios, no había ofertas. Y por muchos mails que mandaba, no contestaban. Así que quizás, esa fue una de las razones de porque abrí éste blog. Me siento como una Crítica Gastronómica “frustrada”, que pretende hacerse un huequecito en este mundo tan grande, y oye, nunca se sabe dónde puedes acabar!

Se que hacía mucho tiempo que no escribía, pero hace un par de semanas estuve de viaje en el País Vasco, en Bilbao concretamente. Y el estar ahí, con tanta agua, rodeada de verde en las montañas y de titanio en las paredes; me abrió de nuevo los ojos y me empezaron a entrar muchas ganas de volver a escribir, de volver a contaros que se come en esa zona, como se elaboran los platos; o como creo que se hacen, teniendo en cuenta mis estudios/nociones de cocina (F&B) que tengo.

Aquello es otro mundo. Mirad que soy de buen comer, y tenía la intención de probar los más famosos pintxos bilbaínos (que algunos probé sí); pero señores, los sabores se apoderaron de mi e hicieron que fuese más allá, y me decanté por probar menús completos en algunos de los restaurantes con más nombre de la zona, o sin él, que también.

Lo que va a venir a continuación, son una serie de posts (para no aburrir con uno solo), en la que explicaré plato a plato con fotografías, elaboración, el servicio, el local, curiosidades varias de mi experiencia en Bilbao Capital.

Así que, pongamos ¡Rumbo al Norte!

Nos leemos.

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¡La que han liado “éstas” 3!

“El éxito consiste en obtener lo que se desea. La felicidad, en disfrutar lo que se advertising-agency-fb-identity-small-63100obtiene”. Emerson.

“Para obtener éxito en el mundo, hay que parecer loco y ser sabio”. Montesquieu.

 

 

Pues sí señor, así quiero empezar el primer post de mi vuelta al ruedo a éste mundo bloguero; si os soy sincera no era mi intención empezar para nada con un post de éste estilo o calibre, pero señores; ¡vale mucho la pena!

¿Que a qué me refiero? Pues muy sencillo. Hoy se ha celebrado en Madrid, concretamente en la Fundación Mapfre, la I Jornada de Blogueros de Protocolo. Savethedate_2016-02

Y una vez acabado, me encontraba con unas amigas tomando un buen Gin Tonic en la zona de Chueca y me han empezado a bombardear ideas, mensajes, detalles de lo vivido en (para mi, muy cortita) ésta jornada tan especial.

Capitaneado por tres grandes mujeres blogueras, profesoras y artistas como son María de la Serna, Pilar Muiños y María Gómez; cada una con sus blogs correspondientes y cofundadoras de Protocol Bloggers Point (PBP), se ha llevado a cargo una jornada muy interesante, enriquecedora y productiva, en la que se han desarrollado temas basados exclusivamente al mundo del protocolo (en todas sus variantes) y a la gente de dedica su tiempo a hablar de él en sus blogs.

Así de sencillo y a la vez complicado, claro está; lo que empezó con un mensaje de WhatsApp, se ha desarrollado durante todo el día de hoy. Blogueros de toda España; sí, de toda España, se han encontrado hoy para debatir sobre nuestra profesión de locos (así me gusta llamarla a mi; porque el el fondo todos los locos aman su profesión), y la repercusión que tiene en las redes sociales.

Cierto es, que cada uno hablamos del protocolo de manera diferente que al resto, cada uno está especializado en su ámbito; o por lo menos dedica más de 5 minutos a leer sobre lo que quiere escribir.

20160312_183353_resizedHoy se han compartido ideas, se han expresado opiniones, hemos aprendido de todos los ponientes y de los asistentes, con sus ejemplos y vivencias. Y la jornada, ha acabado con una muy buena y gran noticia, ya que el Hastag creado para el evento #JornadaPBP, se ha convertido en Trending Topic; es decir, que ha sido de lo que más se ha hablado, tuiteado, retuiteado, compartido, etc. de la jornada en todo el ámbito español, con toda la gente que ha seguido la jornada vía redes sociales.

Así que chicas; ¡LA QUE HABÉIS LIADO!

Enhorabuena. ¡Todo un éxito!

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¡Volver a Empezar!

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No puedo volver al ayer, porque ya soy una persona diferente. Lewis Carroll.

La historia es un incesante volver a empezar. Tucídices.

Ya lo decía Gardel en su famosa canción;

Volver con la frente marchita
las nieves del tiempo, platearon mi sien
sentir que es un soplo la vida,
que 20 años no es nada
que febril la mirada
errante en la sombras te busca y te nombra.

Se que estar ausente todo un año es mucho tiempo, y más sabiendo que este pequeño blog; fruto de mi pequeño rinconcito en la cabeza tenía algo de aceptación. Para empezar quiero pedir disculpas a todos aquellos que un día decidieron seguirme y si, lo siento, pude llegar a defraudar. Y para continuar quiero agradecer a muchos otros de ellos que me animaron a seguir y a volver a retomar de nuevo éste lienzo en blanco, ésta partitura aun por rellenar de notas.

Pero nada de frentes marchitas, la cabeza bien alta; y con orgullo vuelvo a anunciar que cada semana tendréis una entrada nueva con recetas, restaurantes, recomendaciones ecológicas, cócteles, curiosidades, etc, etc.

Food, Beverage and Protocol vuelve a la carga y lo hace con más fuerza que nunca y las pilas recargadas. Así que, de nuevo quiero agradecer a todos aquellos que una vez me siguieron y creyeron en mí y a los que espero que lo hagan ahora. ¡Muchas gracias!.

Un saludo y un abrazo muy grande.

¡¡Nos leemos!!

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¡CIUDADES Y SUS BEBIDAS DE FIESTA MAYOR!

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“El whisky escocés es para un escocés tan inocuo como la leche para el resto de la humanidad” (Mark Twain)

“El whisky no es tan dulce como los labios de una mujer, pero sí más sincero” (Lewis C. Henry)

Muy buenas a todos chicos!! ¿Qué tal estáis? Se que han pasado unos días desde el último post pero si hay una continuidad nunca viene mal tardar un poco en escribir!

Hoy os voy a hablar de algo que siempre me ha gustado, cada vez que viajas a las ciudades de España, intentas probar de todo lo más “típico” del lugar, ya sean verduras, carnes,pescados, los postres y las bebidas. Pues hoy, la cosa va de eso, vamos a viajar un poco por España y a intentar describir las bebidas más típicas de esas ciudades, y no me refiero a orujos, pacharanes, moscateles, etc. me refiero a las bebidas más típicas de las Fiestas Mayores!

Empezaremos la fiesta viajando a Galicia, dónde allí podremos probar la tradicional Queimada; veamos como se hace:

Ingredientes: Aguardiente, azúcar blanco, cortezas de limón y unos granos de café.

Material: Cazuela de barro, un cucharón y cuencos pequeños de barro para servir la bebida.

Elaboración: Ponemos el aguardiente en la cazuela; añadimos 120 gramos de azúcar por cada litro de aguardiente, las cortezas de limón y los granos de café. Removemos todo y le prendemos fuego. Se sigue removiendo lentamente, con cuidado de no apagar la llama, hasta que toma un color azulado y consume parte del alcohol. Finalmente apagamos la llama y servimos la queimada caliente en los cuencos en pequeñas cantidades.

Y nos queda lo más importante el Conxuro Da Queimada, Conjuro que se recita mientras se elabora.

CONXURO TRADICIONAL DA QUEIMADA
Investigación e interpretación de Xosé Castro

Mouchos, coruxas, sapos e bruxas.
Demos, trasgos e diaños, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das menciñeiras.
Podres cañotas furadas fogar dos vermes e alimañas.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, negros meigallos,
cheiro dos mortos, tronos e raios.
Oubeo do can, pregón da morte; fuciño do sátiro e pé de coello.
Pecadora lingua da mala muller casada con home vello.
Averno de Satán e Belcebú, lume dos cadavres ardentes,
corpos mutilados dos indecentes, peidos dos infernais cús,
muxido da mar embravescida.
Barriga inútil da muller solteira,
falar dos gatos que andan á xaneira,
guedella porca da cabra mal parida.
Con este fol levantarei as chamas de este lume
que asemella ao do inferno,
fuxirán as bruxas a cabalo das súas escobas,
índose bañar na praia das areas gordas.
¡Oíde, oíde! os ruxidos que dan as que non poden deixar de queimarse na augardente,
quedando así purificadas.
E cando este brevaxe baixe polas nosas gorxas,
quedaremos libres dos males da nosa ialma e de todo embruxamento.
Forzas do ar, terra, mar e lume, a vos fago esta chamada:
si é verdade que tendes máis poder que a humana xente,
eiquí e agora, facede cos espritos dos amigos que están fora,
participen con nós de esta queimada.

CONJURO DE LA QUEIMADA

Mochuelos, lechuzas, sapos y brujas,
demonios maléficos y diablos, espíritus de las nevadas vegas.
Cuervos, salamandras y meigas, hechizos de las curanderas.
Podridas cañas agujereadas, hogar de gusanos y de alimañas.
Fuego de las almas en pena, mal de ojo, negros hechizos,
olor de los muertos, truenos y rayos.
Ladrido del perro, anuncio de la muerte; hocico del sátiro y pie del conejo.
Pecadora lengua de la mala mujer casada con un hombre viejo.
Infierno de Satán y Belcebú, fuego de los cadáveres en llamas,
cuerpos mutilados de los indecente pedos de los infernales culos,
mugido de la mar embravecida.
Vientre inútil de la mujer soltera,
maullar de los gatos en celo,
pelo malo y sucio de la cabra mal parida.
Con este cazo levantaré las llamas de este fuego
que se asemeja al del infierno,
y huirán las brujas a caballo de sus escobas,
yéndose a bañar a la playa de las arenas gordas.
¡Oíd, oíd! los rugidos que dan las que no pueden dejar de quemarse en el aguardiente
quedando así purificadas.
Y cuando este brebaje baje por nuestras gargantas,
quedaremos libres de los males de nuestra alma y de todo embrujamiento.
Fuerzas del aire, tierra, mar y fuego, a vosotros hago esta llamada:
si es verdad que tenéis más poder que la humana gente,
aquí y ahora, haced que los espíritus de los amigos que están fuera,
participen con nosotros de esta queimada.

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Ahora nos vamos hasta el País Vasco, dónde allí elaboran el Kalimotxo como es debido. Según la leyenda popular, el nombre original vasco para la popular mezcla, kalimotxo, que dio origen a la españolización calimocho, se atribuye a la cuadrilla Antzarrak, que inventó el término (y según parece también la mezcla) en las fiestas de 1972 del Puerto Viejo de Algorta. En una txosna (caseta con barra de bar) de dichas fiestas vieron que el vino comprado estaba picado y antes de tirarlo pensaron en mezclarlo con algo para no perder ese dinero. El nombre de la mezcla viene de dos miembros de dicha cuadrilla apodados Kalimero y Motxo. El término kalimotxo se fue extendiendo por el País Vasco y Navarra popularizándose ya a principios de la década de 1980y  de ahí se extendió por las regiones vecinas y finalmente a toda España

Ingredientes: Vino tinto asequible; si se quiere un Kalimotxo de calidad, puede ser un vino joven, fresco y del año (Jumilla por ejemplo) y CocaCola; los expertos dicen que con Pepsi no sirve.

Elaboración: Mezclar a partes iguales los dos líquidos. Servir en Vasos de Tubo o en Vasos de Litro con hielo y algo de limón.

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Cogemos un avión y nos vamos para la Feria de Abril, en Sevilla, dónde ellos mejor que nadie saben preparar el Rebujito, pero, ¿exactamente que es?

El rebujito es una bebida muy común en la feria lorquina y ferias andaluzas así como en bastantes romerías de la misma comunidad, como en la romería de San Benito, la Cruz del Pino y la Romería del Rocío, la mayor de todas, y sobre todo en la Feria de Abril. Esta bebida se dio a conocer fuera de Andalucía Occidental a mediados de los años 90. En parte, la mezcla se popularizó gracias al interés de una marca de manzanilla, con el ánimo de relanzar este producto al público más joven.

Ingredientes: Vino Manzanilla o Fino, refresco de gaseosa como el Sprite, el 7Up o la Casera, hierbabuena, limón cortado.

Elaboración. Mezclar los ingredientes con mucho hielo.

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Y ahora nos vamos hacia el Centro de la Península, a Madrid, para disfrutar de la Bebida que se toma para las Fiestas del Patrón San Isidro y durante las Fiestas de la Paloma. La Limoná.

Como ya son fechas en que el calor aprieta, sobre todo en verano, en la zona castiza donde la gente baila y se divierte en las calles, como La Latina y Las Vistillas, se suele tomar esta rica bebida, que sirven en todos los bares y en las barras que éstos sacan al exterior.

Ingredientes: Limones (cuatro, 200 ml.), Vino blanco suave (1/2 litro), Agua (1/2 litro) , Manzana golden (una). Lo recomendable es utilizar melocotón, pero en esta época no hay, Azúcar (6 cucharadas), Hielo, 1 rama de canela

Elaboración: Lo ideal es dejar macerar unas horas el zumo de los limones, las cáscaras de limón, una ramita de canela en rama, el azúcar, la fruta y el vino. Una vez macerado, se le añade el agua y el hielo picado.

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Nos trasladamos a la costa mediterránea ahora. Empezaré por la zona de Valencia, y concretamente en Alcoy y Cocentaina, dónde ahí para las fiestas de Moros y Cristianos beben la Mentira, realizada a base del Café Licor.

El origen no se sabe exactamente. Ya enfriado tras el paso de las horas, se empezó a hacer popular, apareciendo los primeros fabricantes que envasaban este tipo de bebida ya preparada. Y los trabajadores del sector textil solían tomar el café que llevaban en sus termos con unas gotas de aguardiente para poder soportar el frío del invierno y las largas jornadas de trabajo.

El café licor es una bebida espirituosa obtenida por maceración de café arábica de tueste natural en alcohol neutro de origen agrícola, con una graduación alcohólica comprendida entre 15 y 25 % vol. y de una coloración pardo-oscura. El periodo mínimo de maceración del café en el alcohol es de diez días.

Ingredientes: 1/2 de café licor y 1/2 de agua-limón; El Agua-Limón es granizado de limón, pero normalmente te preguntarán si lo quieres blanco o negro. El blanco es el que conocemos todos, pero el negro es el que se realiza a base de un caramelo con azúcar de caña.

Servir bien frío en vaso de tubo o ancho.

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Seguimos por la costa y nos detenemos en la Provincia de Barcelona, concretamente en Badalona, dónde el pasado año crearon el Dimono para las Fiestas de Mayo. Su nombre hace referencia a la figura del Demonio, que año tras año se quema en las playas y el Anís del Mono elaborado desde 1870 en Badalona.

El Dimono, es la combinación del Granizado de Limón con Anís. Su elaboración es muy sencilla.

Elaboración:  3/4 partes de granizado de limón por 1/4 de anís del Mono.

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Y ya nos acercamos a mi comunidad, a Tarragona, donde aquí también tenemos nuestra propia bebida, la bebida de las Fiestas de Santa Tecla, la Mamadeta.  Se trata de una bebida que se realiza con la combinación de Chartreuse Verde, Chartreuse Amarillo y Granizado de limón.

El Chartreuse es típico de Tarragona, porque hace años había una destilería en la propia ciudad. Se llama así porque procede del monasterio cartujo Grande Chartreuse, llamado a su vez así por estar situado en el Macizo de la Chartreuse, en los Alpes. Se elabora a base de 130 hierbas maceradas alcohol de uva y destiladas, el resultado se mezcla con miel destilada y jarabe de azúcar, y envejece en barricas de roble.

El Verde tiene 55º y el Amarillo 40º

La receta es un secreto, nadie la conoce por completo, son dos monjes cada cual con una parte de ella, los que la transmiten de generación en generación.

En 1903, los cartujos son expulsados de Francia e instalan una destilería en Tarragona, desde donde se continúa elaborando con el nombre de Tarragona y también se fabricaba desde Marsella.

Después de la segunda guerra mundial, se les permite a los cartujos volver a Francia, pero el licor se continuó elaborando en Tarragona hasta el año 1989, en que se cerró la destilería. Desde entonces sólo se elabora en Voiron.

La bebida es muy sencilla de elaborar. Se pone en un vaso, un poco de ambos licores y se le añade hasta llenar el vaso granizado de limón. Hay que andar con cuidado, porque entra muy bien, pero sube muy bien también.
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Y por último, quiero acabar con la bebida de mi ciudad natal, la misma ciudad que la del General Prim, la bebida de las Fiestas de Reus, el Masclet, que se elabora mezclando Plim y Vermut negro.

El Plim, se trata de una mezcla de zumos de frutas. Es una bebida típica de Reus. Se fabrica desde 1928, cuando el señor Joan Gili empezó a comercializarla. El nombre proviene, según las malas lenguas, de la respuesta de uno de los comerciales de la empresa cuando se empezó a fabricar. Según se cuenta, al pedirle qué nombre se le podría poner a la bebida, éste contestó: “¡A mí, Plim…!”.

El Vermut posee una gran tradición en la ciudad. En 1957, se funda Vermuts Miró en Reus. Otro día os hablaré de la Ruta Reus-París-Londres del Vermut!

Con el vermut,  se elabora el masclet; esta bebida, típica de la fiesta mayor de Reus, es una mezcla de vermut y plim. Actualmente es la bebida oficial de la fiesta mayor.

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Por hoy ya es suficiente! Creo que ya os he alcoholizado por una semana entera. Solo me queda deciros que muchas gracias por leerme, si tenéis comentarios, sugerencias, etc. ya sabéis, estoy a vuestra entera disposición.
Nos leemos!!
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El Roscón de los Reyes!

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No se puede cocinar bien si no se pone en ello el corazón, dado que , por encima de todo se trata de que reinen en torno a la mesa sentimientos de amistad y de fraternidad (Fernand Point)

La única manera de evitar la resaca es continuar borracho (Dean Martin)

Muy buenas a todos queridos lectores!

Hoy voy a hablaros de algo que toca comer mañana, sí el día 6 de enero. Se que estamos hartos ya de comer, pero venga un esfuerzo más que ya estamos, es la última parada.

Estoy segurísima de que muchos de vosotros o estáis en la pastelería o ya habéis comprado el roscón de reyes. Actualmente los podemos encontrar rellenos de muchas cosas; ya sea nata, trufa, crema, cabello de ángel, boniato, membrillo, o simplemente el brioche solo. Pero, que sabemos sobre ésta tradición? Porque es un postre/desayuno típico de estas fechas? Pues os diré que no tenía nada que ver con tal día, ni siquiera con la Navidad, y ni tan siquiera con los niños.

El origen del delicioso roscón de reyes se remonta a la época romana, en concreto a las fiestas Saturnales, o “fiesta de los esclavos” que se celebraban a mediados del mes de diciembre en honor al dios Saturno, Dios de la agricultura, y lo que se celebraba era el fin del período más oscuro del año, después llegaban la “fiesta del Sol” hasta final de mes, en que celebraban el nacimiento del nuevo período de luz, coincidiendo con la entrada del Sol en el signo de Capricornio (solsticio de Invierno), era el periodo que significaba el final de los trabajos del campo, finalizada la siembra de invierno, los campesinos, incluidos los esclavos tenían tiempo para descansar y reponerse del esfuerzo y se les premiaba con unas tortas redondas, hechas con higos, dátiles y miel que también se repartían entre los pobres.

En los bizcochos, se escondía un haba seca que representaba la prosperidad, quien la encontraba, si era esclavo, quedaba libre ese día, además de pasar a ser tratado como un rey.

En el siglo IV la Iglesia institucionalizó el día de Reyes en Occidente y esas fiestas paganas se convirtieron en cristianas, quedando en el olvido que el origen de las mismas, fueron las fiestas del solsticio de invierno. Dieron la vuelta a la tortilla vamos!

Y mientras la costumbre empieza a perderse por otros sitios, en Francia la fiesta se empieza a celebrar, aunque ahora los protagonistas son los niños. El día 6 de Enero, se celebra la fiesta llamada Le Roi de la Fave, (el rey del haba). Ese día se elaboran dulces y se esconde dentro un haba, el niño que la encuentra se le nombre Rey de Reyes, se le ofrecen regalos y durante ese día es mimado por todos. Aunque no son como los nuestros, no tienen agujero en el centro. Son éstos.

La galette des rois et sa couronne

Y llegamos al reinado de Luís XV. En la Corte, un cocinero de origen eslavo, quiso hacerle un regalo al Rey el día de Reyes (el rey Luís XV comenzó a reinar con 5 años, aunque la regencia la ostentaba el Duque de Orleáns) y le preparó un roscón tradicional de su tierra, pero con una sorpresa en su interior: y es que resulta que en colaboración con otros miembros del servicio del rey había comprado un medallón de de diamantes y se le ocurrió ponerlo dentro.

El rey Luís XV, niño al fin y al cabo, quedó encantado con el dulce y se dedicó a propagarlo entre la aristocracia francesa y europea, eso sí, con una moneda dentro en vez del medallón de diamantes que a él le habían regalado.

En España, fue el rey Felipe V, tío de Luís XV, quien lo introdujo y muy pronto, se fue convirtiendo en una de las costumbres más populares.

Y poco a poco la costumbre fue pasando de los nobles al pueblo llano, siendo Madrid y Sevilla las ciudades más importantes en adoptarlo y perfeccionarlo si cabe. Y luego, poco a poco, se fue extendiendo por todo el país y por sus colonias (sobre todo México).

Pero por el camino se perdió su significado, hasta que los reposteros catalanes incluyeron el haba de nuevo por su significado, puesto que ésta simboliza la regeneración, el resurgir de la vida, el año nuevo.

Y es en el siglo XIX cuando la moneda se empieza a sustituir por una figurita.

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Y finalmente llegamos a la actualidad: La persona que recibe en su pedazo de Roscón la figurita, tendrá suerte durante el año nuevo, ya que los Reyes Magos le conceden protección. En cambio, el que recibe el haba tendrá que pagar el postre.

Según las inscripciones que vienen en los roscones podemos leer lo siguiente:

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Pues nada, ésto es todo por hoy, deseo que os traigan muchas cosas los reyes magos, eso significará que habéis sido buenos, y si no … y si no… pues como dice nuestra amiga @p8bladas:

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Nos leemos!! Sed felices!!

¡FELIZ AÑO NUEVO!

El que recibe a sus amigos y no presta ningún cuidado personal a la comida que ha sido preparada, no merece tener amigos. Anthelme Brillat-Savarín.

Hay dos razones para beber: una, cuando se está sediento, para aliviar la sed; la otra, cuando no se tiene sed, para prevenirla. Thomas Love Peacock.

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Muy buenas tardes blogueros!! Antes que nada quiero desearos a todos un muy muy feliz año nuevo y próspero 2015! 😀

Se que no tengo perdón ninguno, pero me voy a acoger aquello de; Nunca es tarde si la dicha es buena! Ha habido muchos cambios en mi vida personal que me han apartado por completo de estos lares, pero hay que saber reponerse y tirar para adelante.

Y que mejor manera de hacerlo, que reiniciando este pequeño blog, esa pequeña parte de mi, el FoodBeverageandProtocol que inicié ya hace más de un año. Han pasado muchas cosas sí, y algunas de ellas os las contaré, como la organización y celebración de la boda de mis mejores amigos, que tuve el placer de poder organizar un poco!!

Pero hoy, quiero abrir el año como toca, ¡A lo grande! Bueno, a lo grande depende del estado de cada uno en un día como hoy, que a que me refiero? Pues a que hoy es el día de la resaca por excelencia! Sí, ese día que no tienes ganas de nada, sólo de coger el sofá y no soltarlo.

Pues por ese motivo, estoy yo aquí, para daros algunos consejos sobre bebidas para combatir un poquito la resaca y para quitaros el hambre juntando las sobras de la nevera, así que manos a la obra!

Empezaré con las bebidas! Sé de sobras que ayer te lo pasaste genial, comiste mucho, no te atragantaste con las uvas, brindaste con una copita de cava, o dos, pero luego sé que te fuiste de fiesta, una fiesta que ha durado hasta las 8 de la mañana acabando con unos churros con chocolate como dios manda! Y que te fuiste a la cama, así, sin más, pues ese es el primer error; antes de acostarse después de una noche de fiesta, podemos por lo menos medio combatir la resaca con un paracetamol en el cuerpo, total vacío no está que ya desayunaste. Pero también sé, que no estabas para tonterías y que te fuiste a la cama del tirón, y que ahora estás retorciéndote en el sofá jurando en arameo por haberte tomado esa última!

Tranquilos, voy a comentaros algunas de las bebidas que podéis tomaros para intentar aplacar esa resaca tan desagradable:

  • Agua; sí, tal cual, pura y cristalina como ella sola, todo el rato, a todas horas, hay que hidratar el cuerpo, y si se puede tomar desde la noche anterior mejor!
  • Zumo de Naranja: Si es recién exprimido mucho mejor, ya que una buena dosis de vitamina C en el cuerpo levanta a cualquiera.  La vitamina C, junto con la fructosa, ayudan al hígado en su cometido de librar a nuestro cuerpo de presencia del alcohol. Además, echan una mano en la limpieza del alcohol en la sangre. Como truquito,añariré que si le agregamos un chorrito de limón, potenciaremos sus efectos.
  • Té de Jengibre:Lo más molesto de la resaca, son las náuseas que provoca. Pues, el jengibre es estupendo para reprimir el vómito. Si el té de esta raíz está especialmente recomendado para las embarazadas con molestias, ¿por qué no lo van a tomar los resacosos? Pensándolo fríamente también tienen algo dentro que en algún momento saldrá.
  • Caldo: Sabemos que los más afortunados han tenido a sus abuelas cocinando desde primera hora de la mañana; cuando llegas a casa huele a gloria bendita (o por lo menos a esas horas a ti te lo parece) y resulta que es caldo de cocido, calentito, humeante, el revive muerto de año nuevo!
  • Sprite: Por ahora, la bebida gaseosa con sabor a lima-limón del grupo Coca-Cola, no me paga, pero según un grupo de investigadores de la Universidad de Sun Yat-Sen de Guangzhou (China), es el remedio más efectivo contra la resaca. Si los chinos lo dicen, habrá que probarlo.
  • Virgin Mary: Cuando te despiertas, empiezas a notar que el alcohol abandona el organismo, se empieza a sufrir un síndrome de abstinencia y una deshidratación importante. Por eso el tomate nos aporta los minerales que hemos perdido y además, enormes cantidades de vitaminas, en especial la C y la A, que funciona como un potente desintoxicante, si esto se combina con el picante del tabasco y el ácido del limón, revive hasta un muerto. Otra opción totalmente aceptable sería la de tomarse un gazpacho.

VM

¿Y después que comemos? Pues yo en estos casos recomendaría buscar por la nevera que seguro tenemos aún sobras de la carne de cocido de los días anteriores; sí ese que la abuela preparó el día 24 o 25 y te dijo, nena llévate un “tuper” que te puede hacer falta. Pues ahora la necesitamos! La receta es muy sencilla, y la podemos preparar mientras nos tomamos el Virgin Mary.

Pastel de sobras de carne de cocido

Ingredientes:

  • 500 gr. de carne del cocido
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 zanahoria
  • Aceite de oliva
  • Orégano
  • Azúcar
  • Sal
  • Huevo
  • 1 hoja de hojaldre

Preparación:

Deshuesamos la carne,descartaremos las también las ternillas, la piel y las partes grasas. La desmigajaremos con las manos.

Por otro lado, cortamos la cebolla en trocitos pequeños y la doramos en una sartén con aceite de oliva. Al cabo de unos 10 minutos, echamos la zanahoria a daditos muy pequeños y el tomate también muy picado, y añadimos un poquito de azúcar para matar la acidez. Cuando esté todo bien pochado, le ponemos el orégano, la carne del cocido, sal y pimienta; mezclamos todo muy bien, y reservamos.

Precalentamos el horno a 180º.

Colocamos toda la mezcla en una fuente o bandeja para el horno. Cogemos la hoja de hojaldre y cubrimos la mezcla, remetiéndola como si fuese una sábana. La pintamos con el huevo batido y lo metemos en el horno ahora a 150º, hasta que el hojaldre esté echo, dorado y crujiente.

PC

Pues nada chicos, como siempre un placer volver a estar en contacto con este mundo de locos que es la hostelería y el protocolo que tanto me gusta. Prometo subir cada semana una receta, o unas bebidas, o cualquier elemento relacionado con la mesa y el buen comer. Como dije antes, Feliz Año nuevo y a por todas!

¡Nos leemos!

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